Știi mirosul acela de duminică, când fierbe o oală de ciorbă și toată casa se umple de leuștean? Dacă ți-e dor de gustul acela, o ciorbă de pui acrită cu borș e fix ce trebuie. Îți propun o rețetă de casă, cu legume, carne fragedă și pași clari, pe care o faci ușor chiar într-o seară de după serviciu.
Ce are special o ciorbă de pui acrită cu borș făcută acasă
Ciorbele din restaurante sunt bune, dar cele de acasă au acel ceva care nu se poate copia. Pui atâta borș cât îți place, alegi bucățile de carne, pui mai mult sau mai puțin leuștean, după chef. E mâncarea care încălzește casa și strânge familia la masă, fără prea multă filosofie.
Avantajul mare este că știi ce pui în oală. Poți alege carne de pui de țară sau pulpe cu os de la supermarket, legume proaspete de la piață și borș acru bun, fără să te trezești cu gust de potențiatori de aromă., da, iese suficient cât să ai prânz pentru 2-3 zile.
În plus, nu e o rețetă pretențioasă. Nu îți trebuie tehnici complicate, doar puțină atenție la ordinea în care intră ingredientele în oală și la momentul în care adaugi borșul, ca să nu „distrugi” legumele. La redacție am observat că e una dintre rețetele la care ne întoarcem des, exact pentru că e simplă și reconfortantă.
Ingrediente și pregătiri din timp
Înainte să pornești aragazul, e bine să știi cam cât vrei să gătești. Cantitățile de mai jos sunt pentru aproximativ 6 porții generoase, o oală medie, cum are aproape toată lumea în bucătărie.
- 500-700 g carne de pui cu os (pulpe, spate, aripi, ce preferi)
- 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 rădăcină mică de țelină
- 1 ceapă mare, 1 ardei gras (roșu sau galben)
- 2-3 cartofi medii, 2 roșii sau 200 ml suc de roșii
- 500-700 ml borș acru, 2 linguri de ulei, sare, piper, leuștean proaspăt
Ideal ar fi să scoți carnea de pui din frigider cu vreo 20 de minute înainte, să nu fie chiar înghețată de frig. Borșul merită gustat înainte: dacă este foarte acru, mai diluezi cu apă; dacă e blând, poți pune mai mult și completezi cu apă doar cât să acoperi carnea și legumele.
Legumele le poți curăța din timp, chiar cu o seară înainte, dacă știi că ajungi târziu acasă. Le ții tăiate grosier în cutii închise, în frigider. Astfel, în seara aglomerată când copilul îți povestește ce a făcut la grădi, tu doar le arunci în oală și nu te simți copleșită de tăiat și spălat.
Cum gătești pas cu pas fără să stai ore în bucătărie
Ca să iasă o supă gustoasă, ai nevoie să lași carnea să-și facă treaba și să dai legumelor timp să fiarbă, dar nu până se transformă în piure. Procedura în sine este simplă, o dată ce o vezi odată, o vei face din memorie.
- Pui carnea spălată într-o oală cu apă rece, cât s-o acopere bine, plus încă două-trei degete. Așezi pe foc mic spre mediu și spumezi la nevoie, pentru un lichid limpede.
- Când nu mai face spumă, adaugi sare și lași să fiarbă aproximativ 20 de minute. Între timp, tai legumele: morcovii și păstârnacul rondele, ceapa cubulețe, țelina și ardeiul bucăți mici.
- Adaugi rădăcinoasele, ceapa și ardeiul, plus cele două linguri de ulei. Lași să fiarbă la foc mediu până când legumele încep să se înmoaie, cam 15-20 de minute.
- Adaugi cartofii tăiați cuburi și roșiile tocate sau sucul de roșii. Mai lași pe foc până când cartofii sunt aproape fierți.
- Între timp, încălzești separat borșul, într-un ibric sau o cratiță mică, până aproape de punctul de fierbere.
- Când legumele și carnea sunt fierte, torni borșul fierbinte peste ele, guști și mai potrivești de sare și piper. Mai lași să clocotească totul împreună 5-10 minute.
- Oprești focul și presari leuștean tocat. Acoperi oala și o lași 10 minute să se „odihnească”, ca să se amestece aromele.
Toată povestea durează în jur de o oră – o oră și un sfert, în funcție de cât de repede fierbe carnea. În timpul ăsta poți strânge bucătăria, pregăti o salată simplă sau pur și simplu să stai 10 minute pe canapea cu telefonul în mână, știind că cina se gătește singură.
Trucuri care fac diferența la gust și la textură
Unul dintre cele mai mari secrete ale unei ciorbe bune este să nu te grăbești cu borșul. Dacă îl pui prea devreme, când legumele nu sunt fierte, risc să nu mai fiarbă cum trebuie și să rămână ușor crude. De aceea, borșul se adaugă la final, când totul este deja aproape gatit.
Carnea cu os dă mai mult gust decât pieptul simplu de pui. Dacă vrei o variantă mai slabă, poți combina: câteva bucăți cu os pentru gust și puțin piept tăiat cuburi, adăugat mai spre final, ca să nu se usuce.
Leușteanul pune punctul pe i. Dacă nu îți place foarte tare, încearcă măcar să pui puțin, sau combină cu pătrunjel. Verdeața nu se fierbe mult, se adaugă la final, altfel își pierde aroma și culoarea frumoasă.
Un alt mic truc: când stingi focul, poți adăuga o lingură de smântână în farfurie, nu în toată oala. Astfel, fiecare își reglează cât de „albă” vrea ciorba și nu riști să se taie la încălzire. Pentru un plus de gust, unii prăjesc ușor legumele în ulei înainte să le pună la fiert, dar dacă vrei varianta mai lejeră, le pui direct în oală și iese foarte bine.
Cum păstrezi ciorba și cum o adaptezi pentru toată familia
Ciorba de pui cu borș ține bine 2-3 zile la frigider, într-un vas acoperit. Când o reîncălzești, fă-o la foc mic și nu lăsa să fiarbă mult, ca să nu se terciuiască legumele. Și mai bine, încălzește doar cât mâncați la o masă, nu toată oala.
Dacă ai copii mici sau persoane în familie care nu iubesc gustul prea acru, poți fierbe întâi o supă limpede de pui cu legume, scoți câteva porții într-o altă oală, iar în restul pui borș. Așa împaci și gusturile, și stomăcelele sensibile.
Rețeta e ușor de ajustat și după ce ai făcut-o deja de câteva. Data viitoare poți pune mai mult borș, poți adăuga și puțin orez în loc de cartofi sau poți juca la capitolul legume. Unii pun și dovlecel tăiat mărunt spre final, pentru un plus de textură, fără să se simtă foarte puternic la gust.
O porție caldă de ciorbă de pui acrită cu borș, cu leuștean proaspăt și un ardei iute lângă, poate fi prânzul care te scoate din rutină într-o zi de lucru. E genul de mâncare care te așteaptă cuminte în frigider și îți dă senzația aceea de „acasă”, chiar dacă ai avut o zi cu ședințe peste ședințe.
Întrebări frecvente
Pot înlocui borșul dacă nu găsesc sau nu îmi place?
Da, poți acri ciorba cu zeamă de lămâie, oțet de mere sau chiar zeamă de varză. Pune treptat și gustă, pentru că fiecare are o aciditate diferită și poți regla după preferință.
Se poate congela ciorba de pui cu borș?
În general, da, dar cartofii nu se congelează foarte bine, își schimbă textura. Dacă știi sigur că vrei să congelezi, fă varianta cu orez sau fără cartofi, porționează în caserole și lasă să se răcească bine înainte.
Când adaug leușteanul ca să-și păstreze aroma?
Leușteanul se pune la final, după ce ai oprit focul sau chiar direct în farfurie. Dacă fierbe mult timp, devine mai fad și își pierde atât culoarea, cât și parfumul acela specific de ciorbă de casă.
Poate că nu ai timp zilnic de gătit cu orele, dar o oală de ciorbă bună te salvează de multe „ce mâncăm azi?”. Îți ocupă o seară, dar îți dă liniște pentru următoarele două zile și sentimentul plăcut că ai grijă de tine și de ai tăi cu ceva cald și simplu.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta propusă poate fi adaptată gusturilor, stilului de viață și eventualelor restricții alimentare ale fiecăreia.
