Ai poftă de ceva acrișor, ușor și rapid, dar nu vrei să stai cu orele în bucătărie. O ciorbă de ștevie de post rezolvă exact asta: e ieftină, plină de legume și are gust de primăvară. Îți propunem o rețetă simplă, cu pași clari, pe care o poți face chiar într-o seară de după birou.
De ce merită să faci acasă acest fel clasic de primăvară
Ciorba de ștevie e genul de fel care te scoate din impas când nu mai știi ce să gătești de post. Nu te obligă să stai cu lista de cumpărături în mână prin hipermarket, pentru că ingredientele se găsesc ușor la piață sau chiar în curte, dacă ai norocul.
În plus, e un fel de mâncare foarte iertător. Nu ai ținut fix timpul la fiert? Ai pus un morcov în plus sau ai uitat orezul? Tot iese bună. De asta multe dintre noi ne întoarcem la rețeta asta când vrem să gătim ceva cald, dar nu avem energie de „chef la MasterChef”.
La redacție, e genul de rețetă pe care o facem mult primăvara, când apar verdețurile și simți că nu mai poți de ciorbă de fasole și sarmale reîncălzite. E reconfortantă, dar nu te adoarme după prânz, ceea ce e aur când ai încă jumătate de zi de muncă în față.
Ingredientele de care ai nevoie și mici trucuri la cumpărături
Pentru o oală medie (4-6 porții), ai nevoie cam de următoarele ingrediente. Nu te speria de listă, multe probabil le ai deja în bucătărie.
- 2-3 legături mari de ștevie (aprox. 300-400 g, frunze tinere dacă se poate)
- 1 ceapă mare
- 1 morcov, 1 păstârnac mic, o bucățică de țelină rădăcină
- 1 ardei gras sau kapia
- 2-3 linguri de ulei
- 2-3 linguri de orez sau 3 cartofi mici
- 1-1,2 l borș de putină (sau zeamă de lămâie, după gust)
- 2 l apă
- sare, piper, 1 frunză de dafin (opțional)
- leuștean verde sau pătrunjel la final
La piață, caută ștevie cu frunze ferme, de un verde sănătos, fără pete gălbui. Tulpinile nu ar trebui să fie prea groase, pentru că cele foarte bătrâne pot fi fibroase. Dacă totuși numai asta găsești, poți rupe nervura principală a frunzelor și folosești doar partea moale.
Borșul de casă dă farmecul ciorbei. Dacă nu ai, merge și cel cumpărat, doar să-l guști înainte, ca să știi cât de acru este. Dacă nimic nu-ți e la îndemână, poți combina apă cu zeamă de lămâie sau puțin oțet, dar adaugă-le treptat, să nu iasă prea tare.
Orezul sau cartoful sunt opționale. Orezul dă o textură mai legată, cartofii o fac mai sățioasă. Dacă ești în grabă, poți sări peste ele și iese o supă foarte ușoară, numai bună seara.
Cum gătești, pas cu pas, această rețetă simplă
Dacă ajungi acasă flămândă și cu sacoșa de la piață în mână, nu vrei rețete complicate. Vestea bună e că o ciorbă de ștevie de post se face cam în 35-40 de minute, cu tot cu tăiat legume, dacă te miști lejer.
Pe scurt, ai de făcut așa:
- Cureți și toci legumele (ceapă, morcov, păstârnac, țelină, ardei).
- Călești legumele în ulei, cât să se înmoaie ușor.
- Adaugi apa, orezul sau cartofii și lași să fiarbă.
- Speli și toci ștevie, apoi o pui în oală spre final.
- Acrești cu borș fiert separat, potrivești de sare și presari verdețuri.
Acum, varianta povestită, ca între prietene. Începe cu legumele de bază. Ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina le tai cubulețe sau felii subțiri, cum îți e mai ușor. Nu trebuie să arate ca în pozele de carte de bucate, contează doar să se gătească uniform.
Într-o oală, încălzești uleiul și adaugi ceapa cu un praf de sare. Când devine ușor sticloasă, pui restul de legume și amesteci din când în când, 3-4 minute. Nu trebuie rumenite mult, doar cât să-și intensifice gustul. Dacă ai frunză de dafin, o poți adăuga acum.
Torni apoi cei 2 litri de apă fierbinte, pui orezul spălat sau cartofii curățați și tăiați cuburi mici. Lași să fiarbă la foc potrivit. În timpul ăsta, te ocupi de ștevie: o speli în mai multe ape, rupi coziile prea tari și tai frunzele fâșii.
Borșul se fierbe separat, câteva minute, ca să nu tulbure ciorba și să își piardă din iuțeală. Când orezul sau cartofii sunt aproape fierți, adaugi ștevie în oală. Nu o lăsa să fiarbă prea mult, 5-7 minute sunt suficiente, altfel își pierde culoarea și devine prea moale.
La final, torni borșul fiert și strecurat (sau zeama de lămâie diluată cu puțină apă), potrivești de sare și piper și mai lași 2-3 minute să fiarbă totul împreună. Stingi focul și presari leuștean sau pătrunjel verde din belșug. Ciorba mai prinde gust bun dacă o lași 10 minute cu capacul pus înainte să o servești.
Pentru un plus de savoare, poți adăuga la final o linguriță de ulei de floarea-soarelui presat la rece. Nu e obligatoriu, dar dă un parfum discret și leagă aromele.
Variante rapide, în funcție de ce ai prin frigider
Rețeta de bază e simplă, dar o poți adapta ușor. Dacă nu ai toate legumele, nu te oprește nimeni să improvizezi. În multe bucătării, ciorba de ștevie arată un pic diferit de la casă la casă și e perfect în regulă.
Dacă vrei o variantă mai bogată, poți pune și o mână de fasole verde sau câteva buchețele de conopidă, spre final, odată cu ștevie. Pentru zile mai reci, merge foarte bine și cu puțină ceapă verde sau usturoi verde tăiate rondele și adăugate la final, pentru un gust mai proaspăt.
Când ții post mai strict, s-ar putea să vrei să eviți orice urmă de ulei. Atunci poți fierbe direct legumele în apă cu sare, fără să le călești. Gustul va fi ceva mai blând, dar condimentele și borșul își fac treaba. Pune apă mai puțină la început, ca să iasă ciorba mai concentrată.
Dacă ai copii sau persoane în familie care nu sunt fane declarate de verdețuri, poți mixa o mică parte din legumele fierte (fără ștevie) cu blenderul și să le pui înapoi în oală. Ciorba capătă o textură mai cremoasă, iar frunzele nu mai sar atât de tare în ochi.
Cum păstrezi și cum reîncălzești ca să fie bună și a doua zi
Ciorbele cu borș sunt un pic sensibile la păstrare, mai ales vara. Ideal e să lași oala să se răcorească și abia apoi să o pui în frigider, acoperită. În mod normal, o ciorbă de ștevie de post rezistă 2, chiar 3 zile la rece, dacă nu stă mereu scoasă pe masă.
La reîncălzire, încălzește doar porția de care ai nevoie, nu toată oala de fiecare dată. Asta ajută să își păstreze gustul mai bine. Dacă ți se pare că s-a mai „domolit” acrul, poți adăuga la reîncălzire un strop de borș sau zeamă de lămâie, direct în farfurie.
Congelarea nu e ideală pentru supele cu frunze verzi, dar, dacă vrei neapărat, poți congela ștevie crudă, opărită scurt și scursă bine. O vei folosi ulterior în ciorbă, ca și cum ar fi proaspătă. E un truc bun când prinzi ștevie frumoasă primăvara și vrei să te bucuri de ea și mai târziu.
Dacă știi că o vei lua la pachet la birou, o poți pune în caserole individuale. Dimineața, doar o scoți, o bagi la geantă și ai un prânz cald și ușor, fără să depinzi de meniul zilei de la cantină.
Întrebări frecvente
Pot face ciorba de ștevie fără borș?
Da, poți folosi zeamă de lămâie sau puțin oțet diluat în apă. Adaugă-le treptat, spre final, gustând după fiecare tură, ca să nu iasă prea acră. Poți completa și cu puțină roșie pasată, pentru gust.
Merge rețeta și cu ștevie congelată?
Funcționează și cu ștevie congelată, mai ales dacă a fost opărită înainte. O pui direct în oală, fără decongelare, spre finalul fierberii. Gustul e foarte apropiat de cel al frunzelor proaspete.
Ce pot pune în loc de orez în ciorba de ștevie de post?
Poți înlocui orezul cu cartofi, mei, arpacaș sau chiar o mână de tăiței de casă. Ideea este să adaugi ceva care să dea consistență, dar poți sări complet peste ele, dacă vrei o ciorbă foarte ușoară.
Câteodată, o oală cu ciorbă simplă, aburindă pe aragaz, face mai mult decât o cină complicată. Mai ales când e o rețetă care miroase a copilărie și care se face din câteva legume obișnuite, într-o seară obișnuită, după o zi lungă.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta propusă poate fi adaptată după gust, timp și buget, iar fiecare cititoare își poate ajusta ingredientele în funcție de preferințe și de ce are la îndemână.
