Îți vine pofta de ceva cald și reconfortant, dar e post și nu vrei să petreci seara întreagă în bucătărie. Mâncare de praz cu măsline, cu sos de roșii aromat, e genul acela de rețetă simplă, gustoasă și foarte prietenoasă cu bugetul. Hai să vedem cum o faci, pas cu pas.
De ce ne place atât de mult combinația praz – măsline – roșii
Dacă ai copilărit prin Oltenia, probabil că mirosul de praz călit în casă îți spune imediat „acasă”. Pentru restul dintre noi, e genul de legumă pe care o vedem în piață, știm vag ce e, dar ezităm să o punem în coș. Păcat, pentru că din ea poți scoate o mâncare foarte fină la gust.
Prazul este mai blând decât ceapa, nu îți rămâne gustul acela greu în gură și se potrivește minunat cu roșiile. Măslinele aduc sarea și grăsimea bună, așa că nu ai nevoie de prea multe artificii ca să iasă ceva gustos. Cu un strop de ulei și câteva condimente, ai o rețetă de post care arată bine și la o masă cu musafiri.
La redacție am observat că multe dintre noi își doresc mâncăruri de post care să nu pară „compromis”. Mâncarea asta exact așa e: arată ca o tocăniță bogată, merge perfect cu mămăligă sau pâine proaspătă și nu îți dă senzația că „lipsește ceva” din farfurie.
Ingrediente și cum le alegi ca să iasă gustoase
Pentru 4 porții generoase, cam cât pentru o cină în familie și încă o caserolă pentru a doua zi la birou, ai nevoie de câteva ingrediente simple, pe care le găsești ușor în orice supermarket sau piață.
- 5-6 fire de praz (partea albă și verde deschis)
- 200-250 g măsline negre sau kalamata, fără sâmburi
- 500 ml suc de roșii sau roșii pasate
- 2-3 linguri ulei (de floarea-soarelui sau de măsline)
- 2-3 căței de usturoi, 1-2 foi de dafin, sare, piper, boia dulce, puțin zahăr opțional
Când alegi prazul, uită-te să fie ferm, cu frunze verzi, fără pete maronii. Nu arunca partea verde deschisă, acolo e mult gust. Măslinele e bine să fie cărnoase și nu foarte sărate; dacă par prea sărate, le poți clăti rapid în apă rece.
La sosul de roșii, contează foarte mult calitatea. Dacă ai în cămară suc de roșii făcut în casă, e momentul lui de glorie. Dacă folosești variantă din magazin, citește eticheta: ideal e să fie cât mai simplă, cu roșii și sare, fără zahăr adăugat. Așa controlezi tu gustul final.
Cum gătești acasă cea mai aromată mâncare de praz cu măsline
Rețeta e simplă, dar are câteva mici trucuri care fac diferența la gust. O poți face într-o cratiță încăpătoare, cu fund gros, ca să nu se prindă sosul.
- Curăță prazul, îndepărtează partea foarte verde și vârfurile uscate, spală bine între foi și taie rondele de aproximativ 1 cm. Usturoiul se curăță și se toacă mărunt sau se feliază subțire, cum preferi.
- Încinge uleiul la foc mediu și adaugă prazul. Presară un praf de sare și amestecă des, ca să se înmoaie uniform. Nu îl prăji până se înnegrește, doar lasă-l să devină ușor lucios și moale.
- Când prazul s-a înmuiat, adaugă usturoiul și amestecă încă un minut. Peste el, pune boiaua dulce și piperul, rapid, ca să nu se ardă condimentele. Dacă vrei, poți adăuga și un praf mic de cimbru.
- Toarnă sucul de roșii, adaugă foile de dafin, dacă sosul pare prea dens, completează cu puțină apă caldă. Amestecă și lasă totul să înceapă să fiarbă lin.
- Când sosul clocotește ușor, redu focul la mic și lasă cam 10-15 minute, până se leagă. Gustă, dacă ți se pare prea acrișor, pune o linguriță de zahăr, ajută mult la echilibrarea gustului.
- Adaugă măslinele și mai lasă 8-10 minute, tot la foc mic. Măslinele nu au nevoie de fiert mult, doar să se pătrundă puțin de sos, altfel se întăresc.
- La final, mai potrivește de sare, oprește focul și lasă cratița acoperită 5-10 minute. Mâncarea se „așază”, iar sosul capătă o consistență plăcută.
În total, te poți încadra în 35-40 de minute, cu tot cu curățat și spălat. Dacă lucrezi organizat, în timp ce se leagă sosul de roșii poți pregăti mămăliga ori pâinea prăjită. E genul de rețetă care merge bine într-o seară de luni, când nu ai energie de ceva complicat.
Cât ține, cum o păstrezi și cu ce o poți combina
Mâncarea de praz cu sos de roșii și măsline are un mare avantaj: a doua zi e chiar mai bună. Aromele au timp să se combine, iar sosul se îngroașă frumos. O poți păstra la frigider, într-o caserolă închisă, până la 3 zile.
La birou, e genul de mâncare care rezistă bine încălzirii la cuptorul cu microunde. O porție cu puțină mămăligă sau cu o felie de pâine integrală te ține sătulă câteva ore. Dacă vrei să o transformi în fel principal mai consistent, poți adăuga lângă o salată verde cu lămâie.
Dacă îți place să ai mereu ceva gătit în frigider, poți face o porție dublă în weekend. O parte o mănânci proaspătă, iar restul îl împarți în caserole. Se congelează bine, dar e de preferat să nu stai cu ea în congelator mai mult de o lună, ca să nu-și piardă textura.
Variante de rețetă: de post, de dulce și pentru copii
Baza rămâne aceeași, dar poți jongla cu mici schimbări, în funcție de cine se așază la masă cu tine. Dacă vrei să păstrezi rețeta de post, rămâi la ulei vegetal și ai grijă ca măslinele să nu fie conservate în saramură cu adaos de ingrediente de origine animală (rar, dar merită verificat).
În zilele în care nu ții post, poți transforma mâncarea de praz cu măsline într-un fel „de dulce” foarte bogat. La început, în loc să călești doar prazul, poți adăuga câteva bucăți mici de piept de pui sau de pulpe dezosate, rumenite rapid. Peste, continui rețeta la fel, cu sosul de roșii.
O altă variantă apreciată de multe familii este cea cu pește. Sosul de roșii cu praz și măsline merge foarte bine cu bucăți de cod sau alt pește alb. Pui peștele aproape de final și îl lași doar cât să se pătrundă ușor. Nu mai ai nevoie de garnitură complicată, poate doar puțin orez simplu.
Pentru copii mai mici sau pentru cei care se uită urât la măsline, poți să le adaugi doar în jumătate de cratiță, și mai simplu, să le pui separat, direct în farfurie pentru adulți. Dacă te îngrijorează aciditatea roșiilor pentru stomacul lor, mai diluează sosul cu puțină apă și fierbe-l un pic mai mult.
Întrebări frecvente
Se poate face mâncarea asta și fără să călesc prazul?
Poți să îl înăbuși în apă cu puțin ulei, sub capac, dacă vrei să eviți prăjirea. Gustul va fi ceva mai delicat, dar sosul iese în continuare bun, mai ales dacă folosești roșii de calitate.
Cât timp trebuie să fiarbă prazul ca să nu fie ațos?
Dacă îl tai rondele de aproximativ 1 cm și îl gătești la foc mediu-mic, 15-20 de minute în total sunt, de obicei, suficiente. Devine moale, fără să se facă pastă, mai ales dacă nu îl fierbi foarte tare după ce pui roșiile.
Ce fel de măsline sunt mai potrivite pentru rețetă?
De obicei ies foarte bine cu măsline negre, cărnoase, fără sâmburi, fie simple, fie kalamata. Evită măslinele feliate din borcan ieftin, sunt prea sărate și pot strica echilibrul de gust din sos.
Uneori, o mâncare simplă, ca asta, face mai mult pentru liniștea ta la final de zi decât orice desert complicat. Îți încălzește bucătăria, miroase a casă plină și îți amintește că poți avea farfuria plină și când e post, doar cu puțină organizare și câteva ingrediente bine alese.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețetele și sugestiile prezentate pot fi adaptate în funcție de gusturile, timpul și bugetul fiecăreia.
